CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

INS: OSCAR VILLAMIZAR

YOLANDA ESTHER PEREZ MORALES

N° ficha: 364738

 

PESCADOS Y MARISCOS

    

 

CORTES DE  LA PAPA

    Papa a la francesa

    Papa chips

   Papa en fosforo

  Papa tormeada

 

 CORTES DE FRUTAS

Corte del melón

   Macedonia

   Rodajas

   Media luna

  Media luna

   Parisien 

 La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos.

 

Se corta en media luna y se utiliza  para  elaborar figuras.

CORTES DEL TOMATE

    Julianas

Brunoise

     Concace

      Media luna

 

 CORTES  DE LA LECHUGA

 

 

   Chifona

 

 

       Chiffonade

CORTES CEBOLLA

       Brunoise

      Media luna

     Julianas

     Plumas

 Cortes de la zanahoria

      JULIANAS 3x3x6mm

    MACEDONIA 2x2cm

     BRUNOISE FINO 3x3x3mm

   BASTONES 6mmx6mmx7.5cm